我國是世界公認的大豆製品發源地，中國人素有吃豆的習慣。我國傳統大豆製品超過200種，以豆腐、豆漿、豆乾為代表的傳統食品。
大豆富含不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、大豆異黃酮、膳食纖維等，均對健康有益。而由大豆製成的如豆腐、豆漿、豆乾，都含有以上所說的各種營養和功能性成分。
那麼這咱們最常見最常吃的豆漿、豆腐、豆乾，營養價值又有何區別？食小安從蛋白質含量、蛋白質消化率以及鈣含量三個方面進行比較，看看誰更營養！
1.蛋白質含量
豆乾的蛋白質含量是最高的，為15.8g/100g，而豆漿的蛋白質含量僅有1.8g/100g，
可見豆乾的蛋白質含量是大於北豆腐（老豆腐）、南豆腐（嫩豆腐）和豆漿的。
而黃豆和黑豆的蛋白質含量分別為35.1g/100g、36.1g/100g，遠遠高於豆製品的蛋白質含量，這是為什麼呢？
因為豆製品在加工過程中，蛋白質會有所損失，兼之，水的稀釋作用也會讓豆製品的蛋白質含量下降。
因此豆漿、豆腐以及豆乾的蛋白質含量均比干大豆原料大大降低。
2.蛋白質消化率
蛋白質消化率是指在消化道內被吸收的蛋白質占攝入蛋白質的百分比，是反應食物被消化酶分解的程度以及消化後的胺基酸和肽被吸收的程度的指標。
蛋白質消化率越高，被機體吸收的數量越多，其營養價值越高。
由圖可見，三種豆製品的蛋白質消化率可高達85%以上，其中以豆腐的蛋白質消化率最高，
而若把大豆直接煮炒後食用，蛋白消化率只為50%-60%，但將它加工成豆製品，消化率可提高至97%。
為什麼加工後的豆製品的蛋白消化率會上升如此明顯呢？
一個主要原因是原料顆粒度的減小，顆粒度減小可增大與胃腸道及體內消化酶的接觸面積和頻率進而提高消化率；
二是適宜加熱使肽鏈因受熱而斷裂，原來摺疊部分的肽鏈鬆散便於消化酶作用，同樣提高了消化率；
此外豆漿、豆腐、豆乾等加工後膳食纖維含量明顯降低，也會提高蛋白質的消化率。
總之豆腐、豆漿、豆乾都是營養價值高的食物，蛋白質消化率比整粒大豆高出很多。
3.鈣含量
豆乾的鈣含量是最高的，為299mg/100g，而豆漿的鈣含量遠遠低於豆乾的，僅有10mg/100g，
南豆腐跟北豆腐的表現不俗，也有116mg/100g和138mg/100g。
從以上數據我們很清晰的看出來：
1、豆漿鈣含量很低，不能與牛奶相比
豆漿因為水的稀釋原因以及沒有經過點漿加鹵和濃縮，鈣含量急劇下降，所以從補鈣角度，早餐喝一杯豆漿或豆奶並不能代替牛奶（104mg/100g）。
2、豆腐鈣含量不低，能媲美牛奶
而豆腐的鈣含量遠遠高於豆漿是由加工工藝決定的。北豆腐加工時用鹽滷做凝固劑，鹽滷中因為含有氯化鈣和硫酸鈣，從而大大提高了其中的鈣含量。南豆腐用熟石膏做凝固劑，熟石膏也就是硫酸鈣，鈣的添加使得最後的豆腐成品鈣含量都比較高。
3、豆乾是補鈣佳品，鈣含量遠超牛奶
豆乾的鈣含量很高，可達299mg/100g，遠高於牛奶（104mg/100g）。因為豆乾的製作是用鹽滷點漿，並且經過了充分的壓制濃縮，吃200g香乾再隨便吃點豆腐就足夠我們成人對鈣每天800mg的需求量了。
豆腐的營養價值
豆腐是豆漿加凝固劑後，再加壓脫去部分水分所製得。傳統是用石膏 (硫酸鈣)或鹵水(海鹽，即氯化鈉)來使蛋白質凝結，近代則多了葡萄糖酸內酯(不含鈣)這個凝固劑。由於凝固劑及加壓程度的不同而有傳統豆腐(或稱板豆腐)和嫩豆腐之分。
傳統豆腐因使用的凝固劑含鈣，且壓得較扎實， 故營養密度較嫩豆腐高。每100公克的傳統豆腐熱量為88.4大卡，含8.5公克的蛋白質、約140毫克的鈣，並含植化素和適量的鉀、鐵、鋅等礦物質。 嫩豆腐因壓制較不扎實（水分保留較多），且以不含鈣的葡萄糖酸內酯做為凝固劑，所以營養密度較差，但也因水分較多所以 熱量相對較傳統豆腐低。
凍豆腐是將傳統豆腐冷凍，因冷凍蛋白質凝結形成空穴，並在解凍後內部液體流出，故凍豆腐的水分含量較豆腐低， 相對其熱量和營養密度也會增加而較傳統豆腐高。雖然冷凍及水分的流失過程可能會導致部分維生素的流失，但因黃豆本身所含維生素B群就不多，所以整體來說，其營養品質影響並不大。
傳統的 百頁豆腐的做法是豆皮一層層壓製而製成(故又稱千張豆腐)，但現今商業大量生產的百頁豆腐多半是以大豆分離蛋白為原料、澱粉為黏稠劑，並添加大豆油及其他食品添加物製得，因此百頁豆腐 礦物質含量很低(包括鈣)，熱量、脂肪則偏高。每百公克百頁豆腐熱量為216大卡，並含17公克脂肪，但僅有33.5毫克的鈣。故百頁豆腐唯一的優點只有提供優質蛋白質。
豆干的營養價值
豆干是豆腐經加壓、烘乾和上色而製得，因其水分含量較豆腐更低，故營養密度會較豆腐高。大體而言， 豆干的營養僅次於黃豆，但高於豆腐和豆漿，故為良好的黃豆加工製品。當然，正也因其水分含量較豆腐少，所以 相對熱量也較高，每百公克約有200大卡，為傳統豆腐的兩倍多、約嫩豆腐的四倍。
豆皮的營養價值
豆漿開蓋加熱時，表面會凝結一層凝固的蛋白質，此層蛋白質薄膜乾燥後水分會流失，變成細薄軟韌的薄片，此即所謂的豆皮。
豆皮是眾多豆類加工製品中含水量最低的(水分含量不到60%)，其特色是富含蛋白質，每百公克含量高達25.3公克，且因富含蛋白質，所以維生素B6含量也較高，另外其他礦物質含量也頗豐富。不過要留意的是豆皮熱量不低，每百公克約200大卡，此外，坊間很多豆皮(如滷味攤和火鍋店中的豆皮)都經過油炸再處理， 不僅熱量高很多，且炸油因反覆使用而容易產生有害物質，故食用時宜選擇未經油炸的豆皮。
豆製品雖好，卻不能多吃。對於胃腸功能降低了的老年人和消化系統有疾病的人，就要適當加以控制。大量的豆類食品會使胃腸道消化負擔加重，當消化液不能及時、充分地消化豆類食品時，會出現腹脹、腹瀉等消化系統不適症狀。
另外，由於豆製品本身味道偏淡且味道大同小異，所以在烹調時常會額外加入油、糖、各種醬料來料理增添味道，因此豆製品若想吃得健康，除了選對適合的豆製品外，還需要盡量減少烹調過程所使用的油、糖、鹽及醬料的攝取。
總結來說，豆製品想要吃得營養、健康，最好還是選擇加工較少的豆腐、豆干；關心熱量的話則宜選擇熱量較低的豆漿、豆花和豆腐；想要補充鈣的話，凍豆腐、傳統豆腐、豆干則會是較好的選擇；想要補充蛋白質的話，豆皮、豆干的蛋白質含量會較高，我們也並不能只追求誰的營養價值高誰的營養價值低，食物的種類應多樣化，切勿只吃某幾種高營養的物質。
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