滷肉飯，是小編小時候對台灣美食的懵懂印象。
記得以前在街上看見滷肉飯的店鋪，前面都會加上台灣二字，像在宣告」我家才是正宗的「。
而滷肉飯在台灣，面對數百種美食競爭對手，依舊占領著不可動搖的地位。
味道正宗的滷味飯，全世界大概只有台灣人會做。
如果你去台灣沒吃滷肉飯，那你真的白去了啦！
滷肉飯是台灣的街頭美食之王
「到台灣，絕對不能去高級餐廳吃東西。」美食家蔡瀾早早的就給了忠告。
台灣真正的美味，都藏在街頭美食里。
蚵仔煎、甜不辣、大腸包小腸等小吃以數百種計，它是街頭美食的天堂。
台灣的小吃多到數不清
然而在競爭如此激烈的情況下，一碗飄著滷汁香、油爆香和煙火氣的滷肉飯，總能脫穎而出。
作家焦桐曾說，「在台灣，有人煙處就有滷肉飯，很多人從剛冒出乳牙就開始吃滷肉飯，吃到滿嘴假牙還和它糾纏不休。「
這樣看來，滷肉飯才是台灣的街頭美食之王。
不過，若是你走上台灣街頭，會被各式招牌迷昏了眼。
滷肉飯、鹵肉飯、魯肉飯、肉燥飯、爌肉飯……讓人分不清楚，到底該去哪吃。
其實它們都是正宗的台灣滷肉飯，只不過因為文化氛圍和發展步伐的不同，分成了台南和台北兩派。
同一個名字，在台南台北點單端上來的可能完全不同。
/ 台南 /
台南是台灣城府，這裡的美食比較原汁原味，帶著傳統的驕傲。
這裡對滷肉飯一般有兩種稱呼：肉燥飯和滷肉飯。
肉燥飯就是我們平時吃的那種，將豬絞肉伴著醬油滷汁澆在白米飯上，飄著肉香和油香。
台南的滷肉飯
在台南如果你喊「老闆，來碗滷肉飯」，那麼端上來的就像是扣肉飯！整塊的滷肉伴著醬汁蓋在飯上，實在。
而且，相較於台北來說，台南的滷汁更甜！甜甜的滷肉飯簡直是阿球的最愛！
/ 台北 /
而在台北，一般有三種說法：滷肉飯、肉燥飯和爌肉飯。
滷肉飯和肉燥飯是平時我們吃的那種，將肉碎伴著滷汁澆在飯上。
台北的爌肉飯
如果你想吃整塊滷肉，記得和老闆說「要一碗爌肉飯」哦，大口大口吃肉超爽。
比起台南，台北的滷肉飯味道更咸香，甜味沒那麼重。而且喜歡放入香菇等同煮，再搭配酸菜、蘿蔔等小菜一同下飯，很清爽。
一碗正宗的滷肉飯非常講究
滷肉飯其實是先民們珍惜糧食而發明的吃法。早前糧食得來不易，為了讓每個孩子都能吃上肉，聰明的媽媽將肉鹵爛後再放進鍋里拌飯。
而發展至今，一碗正宗的滷肉飯變得了精緻許多，鹵、肉、飯三方面都特別講究。
/ 鹵 /
鹵，其實指的就是滷汁。
滷汁很關鍵，是滷肉飯的靈魂，能將整個口感升華。
將一碗滷肉飯認真攪勻，讓每一顆飯粒都要被滷汁包圍，塞進嘴裡香氣立馬充斥著口腔。
滷汁的原料主要是醬油和米酒，再加入糖、蔥、蒜、胡椒、玉桂等十幾種配料製成。
台南台北的口味不同，每一間店也有自己的獨門秘方，滷汁好吃滷肉飯才會好吃。
/ 肉 /
滷肉飯里的肉是主角，太肥會膩，太瘦會柴，所以選料很關鍵。
最常見的是豬後腿肉，肩胛肉（梅花肉），豬腩肉（五花肉）和槽頭肉（松坂豬肉）。
而且還必須得是當天現殺的新鮮豬肉，才能烹製出富含膠質，滋潤油亮的質感。
形狀也很講究，切太大塊或者太碎都不行，切成小丁塊或長條狀才能保持口感，入口即化。
/ 飯 /
台灣也被稱為稻米之鄉，愛吃蓬萊米。
蓬萊米有點像東北大米，圓滾滾的粒粒分明，口感略微黏很適合做成滷肉飯。
晶瑩飽滿的米粒蘸上甜甜的滷汁，伴著肥而不膩軟綿即化的滷肉入口，堪稱完美。
台灣古早味都藏在滷肉飯店鋪里
金峰魯肉飯
全台灣僅此一家，本地人和外地人都愛的滷肉飯店，必須來打卡。
這裡的滷肉飯偏瘦不肥膩，還搭配了香菇和醃瓜進行中和，吃完一整碗都不會有負擔。
店裡還有各式粉、湯和小菜可供選擇，性價比非常高，點份中碗滷肉飯+燙青菜+鼎邊銼才20元人民幣左右。
不過建議想吃的話早點來，11點過後就開始排長隊了，人氣超旺。
地址：台北市羅斯福路一段10-1號
人均：22元
大來小館
這間開在巷子裡的小飯店一做就是20多年，由一對夫妻操持，一人掌勺一人招待。
店裡的滷肉飯用的是肥瘦相當的松坂豬肉，先油炸再燜煮，口感Q彈一點都不油膩，難怪擁有無數回頭客。
店裡除了滷肉飯，鹵豬腳也是必點招牌菜，還有許多特色台菜，味道鮮美好下飯，推薦。
地址：台北市大安區永康街7巷2號1樓
人均：40元
江川肉燥飯
這間店是不少老台南的心頭好，因為好吃又便宜。
它的肉燥飯色濃味濃，口感油潤，而且它的甜帶著淡淡的甘草味，不是死甜讓人生膩，配著香菜吃無敵。
當地人最喜歡的是便當加肉燥，三菜一肉再加上一份肉燥飯，是辛苦日子給自己最好的嘉獎，尤其推薦煎肉鯽仔酥脆咸鮮哦。
地址：台南市中西區民族路三段19號
人均：20元
開元路無名虱目魚
不少人說，願意為了店裡那份鹵肉飯+魚湯的早餐，搬家去台南。
肉燥飯配虱目魚湯是典型的台南早餐。這間店只賣這兩樣，魚湯有魚丸、魚腸、魚肚和魚皮，可以任選搭配。
但每天早上天還沒亮，「魚腸賣完」的牌子可能就會被掛出來，所以想吃真的要早早來。
店裡的肉燥飯超級香甜，肉偏肥卻一點都不膩，是當地人的私藏的愛。
地址：台南市北區開元路313號
人均：16元
金峰魯肉飯：台北市羅斯福路一段10-1號
大來小館：台北市大安區永康街7巷2號1樓
江川肉燥飯：台南市中西區民族路三段19號
無名虱目魚：台南市北區開元路313號
原文網址：https://kknews.cc/food/x24vk6q.html
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